Яйця фламенко з чорісо й овочами (Huevos a la flamenca)

1. Розігрій духовку до 200 °C. Цибулю й солодкий перець без насіння наріж дрібними кубиками, часник подрібни, помідор натри (шкірку викинь).

2. На сковороді на оливковій олії тушкуй цибулю й перець 10 хвилин, додай часник і мелену паприку, потім помідор і вари 10–15 хвилин до густоти; посоли.

3. Тим часом наріж чорісо кружальцями й обсмаж на сухій сковороді 2–3 хвилини; зелений горошок і спаржу (без здерев’янілих кінців) попередньо відвари в підсоленій воді 3–4 хвилини.

4. Розподіли томатну основу в 4 маленькі глиняні форми (касуела) або одну велику форму для запікання, у центрі кожної зроби заглибину й розбий у неї по 2 яйця.

5. Розклади довкола яєць чорісо, скибки шинки, горошок і спаржу, злегка посоли й поперчи яйця та запікай 10–12 хвилин, доки білок схопиться, а жовток лишиться рідким.

6. Подавай одразу, у гарячій формі, з хлібом.

Порада: Барвиста «тарілка» Андалусії – вийми яйця на кілька хвилин раніше, бо гаряча глина допікає їх далі.