Telur flamenco dengan chorizo dan sayuran (Huevos a la flamenca)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur, dan putih telur komersial yang dipasteurisasi jika akan digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur sampai benar-benar matang; putih dan kuning telur harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Panaskan oven hingga 200 °C. Potong bawang bombai serta paprika yang dibuang bijinya menjadi dadu kecil, cincang bawang putih, lalu parut tomat (buang kulitnya).

2. Dalam wajan, tumis bawang bombai serta paprika dengan minyak zaitun selama 10 menit, tambahkan bawang putih serta paprika bubuk, lalu tomat, dan masak selama 10–15 menit hingga kental; beri garam.

3. Sementara itu, iris chorizo melintang dan tumis dalam wajan kering selama 2–3 menit; rebus dahulu kacang polong serta asparagus (tanpa ujung kerasnya) dalam air asin selama 3–4 menit.

4. Bagi campuran tomat ke dalam 4 wadah kecil tanah liat (cazuela) atau satu wadah panggang besar, buat cekungan di tengah masing-masing, lalu pecahkan masing-masing 2 telur ke dalamnya.

5. Susun chorizo, irisan ham, kacang polong, serta asparagus mengelilingi telur, beri sedikit garam dan merica pada telur, lalu panggang selama 10–12 menit hingga putih telur mengeras tetapi kuningnya masih cair.

6. Segera sajikan langsung dalam wadah panas bersama roti.

Tip: „Piring” penuh warna Andalusia – keluarkan telur beberapa menit lebih awal karena wadah tanah liat panas akan terus memasaknya.