เนื้อสันในวัวย่างผิวกับซอสพอนสึ (Gyū no tataki)

การเตรียม: เมนูนี้มีเนื้อดิบ ความสด การแช่เย็น การปรุงรส และการแช่แข็งระยะสั้นไม่สามารถกำจัดความเสี่ยงติดเชื้อจากเนื้อดิบได้ เลือกเฉพาะวัตถุดิบที่ขายสำหรับการใช้นี้โดยเฉพาะ เก็บให้เย็นตลอดเวลา และกินทันทีหลังเตรียม เด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอไม่ควรกินแบบดิบ ให้เลือกอาหารที่ผ่านความร้อนจนสุกทั่วสำหรับคนกลุ่มนี้ ไข่แดงที่ใช้ดิบต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์

1. นำเนื้อสันในออกจากตู้เย็นก่อนย่าง 30 นาที ถูด้วยเกลือพริกไทย

2. ตั้งน้ำมันในกระทะหนักไฟแรง จี่เนื้อทุกด้านด้านละ 1 นาทีเท่ากัน (1 นาทีต่อด้าน) รวม 5–6 นาทีจนผิวนอกเป็นสีน้ำตาล ด้านในยังดิบ

3. แช่ในน้ำใส่น้ำแข็งทันที 1 นาทีเพื่อหยุดความร้อน ซับให้แห้ง ห่อฟิล์มแล้วแช่ตู้เย็น 30 นาที

4. ผสมซีอิ๊วกับน้ำเลมอนและกระเทียมขูดเป็นซอส ขูดไดกงและขิงละเอียด ซอยต้นหอมบาง ๆ

5. ใช้มีดคมหั่นเนื้อหนา 5 mm แล้วเรียงเป็นรูปพัดบนจาน

6. ราดซอส วางไดกงขูด ขิง และต้นหอมด้านบน เสิร์ฟเย็น

เคล็ดลับ: ทาทากิหมายถึงตบเบา ๆ สมัยก่อนจะตบเครื่องปรุงให้เข้าเนื้อ ใช้เนื้อสันในคุณภาพดีและสดมากเท่านั้น เพราะด้านในยังดิบ