Daging batang pinang lembu yang diperangkan luarnya dengan sos ponzu (Gyū no tataki)

Persediaan: Hidangan ini mengandungi daging mentah. Kesegaran, penyejukan, perasa dan pembekuan singkat tidak menghapuskan risiko jangkitan daripada daging mentah. Pilih hanya bahan yang dijual khusus untuk kegunaan ini, pastikan sentiasa sejuk dan makan segera selepas disediakan. Kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah tidak sepatutnya memakannya mentah; pilih hidangan yang dimasak sepenuhnya untuk mereka. Kuning telur yang digunakan mentah mestilah produk komersial yang dipasteurkan.

1. Keluarkan daging batang pinang dari peti sejuk 30 minit sebelum dimasak, dan gosok dengan garam dan lada sulah.

2. Dalam kuali yang berat, dengan api besar, panaskan minyak, dan perangkan daging hingga berkerak pada semua sisi, 1 minit bagi 1 sisi, keseluruhannya 5–6 minit – bahagian dalamnya kekal mentah.

3. Segera masukkan ke dalam air ais selama 1 minit, supaya proses memasak berhenti, kemudian lap hingga kering, balut dengan plastik, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.

4. Untuk sos, gaul kicap bersama jus lemon dan bawang putih parut; parut halus daikon dan halia, dan hiris bulat nipis daun bawang.

5. Dengan pisau tajam, potong daging menjadi hirisan 5 mm, dan susun di atas pinggan seperti kipas.

6. Siram dengan sos, longgokkan daikon parut, halia dan daun bawang di atasnya, dan hidangkan sejuk.

Petua: „Tataki” bermaksud „diketuk”: dahulu, rempah diketuk masuk ke dalam daging. Sediakan hanya dengan daging batang pinang yang sangat segar dan berkualiti tinggi, kerana bahagian dalamnya kekal mentah.