1. Tire o filé-mignon da geladeira 30 minutos antes de cozinhar e esfregue com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira pesada, aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne por 1 minuto de cada lado, 5–6 minutos no total, até formar crosta: o interior deve ficar cru.
3. Passe em seguida por 1 minuto para água com gelo, para interromper o cozimento; depois seque, embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Para o molho, misture o shoyu com o suco de limão-siciliano e o alho ralado; rale fino o daikon e o gengibre e corte a cebolinha em rodelas finas.
5. Corte a carne com uma faca afiada em fatias de 5 mm e arrume em leque em uma travessa.
6. Regue com o molho, amontoe por cima o daikon ralado, o gengibre e a cebolinha e sirva frio.
Dica: “Tataki” significa “batido”: antigamente as especiarias eram incrustadas na carne com batidinhas. Prepare só com filé-mignon bem fresco e de boa qualidade, porque o interior fica cru.
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