1. Sortez le filet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et frottez-le de sel et de poivre.
2. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une poêle épaisse et saisissez le bœuf 1 minute sur chaque face, 5 à 6 minutes en tout, jusqu'à ce qu'il soit bien croûté : l'intérieur reste cru.
3. Plongez-le aussitôt 1 minute dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis séchez-le, enveloppez-le de film et réservez 30 minutes au frais.
4. Pour la sauce, mélangez la sauce soja avec le jus du citron et l'ail râpé ; râpez finement le daikon et le gingembre et émincez l'oignon nouveau.
5. Coupez le bœuf en tranches de 5 mm au couteau bien aiguisé et disposez-les en éventail sur un plat.
6. Arrosez de sauce, garnissez de daikon, de gingembre et d'oignon nouveau et servez froid.
Astuce : « Tataki » signifie « tapoté » : autrefois, on faisait pénétrer les épices dans la viande en la tapotant. Préparez-le uniquement avec un filet très frais et de qualité, car l'intérieur reste cru.
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