Говеждо бонфиле, запечатано отвън, със сос понзу (Гю но татаки)

1. Извадете бонфилето от хладилника 30 минути преди печене и натрийте със сол и черен пипер.

2. Загрейте олиото в тежък тиган на силен огън и запечатайте месото за 1–1 минута от всяка страна, общо 5–6 минути, до коричка — вътрешността остава сурова.

3. Веднага сложете в ледена вода за 1 минута, за да спрете готвенето, после подсушете, увийте във фолио и сложете в хладилника за 30 минути.

4. За соса смесете соевия сос с лимоновия сок и настъргания чесън; настържете дайкона и джинджифила ситно, а пресния лук нарежете на тънки кръгчета.

5. Нарежете месото с остър нож на резени с дебелина 5 mm и подредете ветрилообразно в плато.

6. Полейте със соса, сложете отгоре настърган дайкон, джинджифил и пресен лук и поднесете студено.

Съвет: „Татаки“ означава „потупано“: някога подправките са се втривали в месото с потупване. Приготвяйте само с много прясно, качествено бонфиле, защото вътрешността остава сурова.