1. Togli il filetto dal frigo 30 minuti prima della cottura e strofinalo con sale e pepe.
2. Scalda l'olio a fuoco vivo in una padella pesante e scotta la carne 1 minuto per lato, 5-6 minuti in tutto, finché ha una bella crosta: l'interno resta crudo.
3. Immergila subito in acqua ghiacciata per 1 minuto per fermare la cottura, poi asciugala, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per 30 minuti.
4. Per la salsa mescola la salsa di soia con il succo del limone e l'aglio grattugiato; grattugia fine il daikon e lo zenzero e affetta sottile il cipollotto.
5. Taglia la carne a fette di 5 mm con un coltello ben affilato e disponile a ventaglio su un piatto.
6. Condisci con la salsa, completa con daikon, zenzero e cipollotto e servi freddo.
Consiglio: "Tataki" significa "battuto": un tempo le spezie venivano battute nella carne. Preparalo solo con filetto freschissimo e di qualità, perché l'interno resta crudo.
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