Μοσχαρίσιο φιλέτο ροδισμένο εξωτερικά με σάλτσα πόνζου (Gyū no tataki)

Προετοιμασία: Αυτό το φαγητό περιέχει ωμό κρέας. Η φρεσκάδα, η ψύξη, τα καρυκεύματα και η σύντομη κατάψυξη δεν εξαλείφουν τον κίνδυνο μόλυνσης από ωμό κρέας. Διάλεξε μόνο πρώτη ύλη που πωλείται ειδικά για τέτοια χρήση, διατήρησε συνεχώς σε ψύξη και κατανάλωσε αμέσως μετά την παρασκευή. Μικρά παιδιά, έγκυοι, ηλικιωμένοι και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό δεν πρέπει να το καταναλώνουν ωμό· επίλεξε για αυτούς πλήρως θερμικά επεξεργασμένο φαγητό. Ο κρόκος που χρησιμοποιείται ωμός πρέπει να είναι παστεριωμένο προϊόν του εμπορίου.

1. Βγάλε το φιλέτο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο και τρίψε με αλάτι και πιπέρι.

2. Ζέστανε το λάδι σε βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρόδισε το κρέας για 1–1 λεπτό από κάθε πλευρά, συνολικά 5–6 λεπτά, μέχρι να κάνει κρούστα· το εσωτερικό μένει ωμό.

3. Βάλε αμέσως σε παγωμένο νερό για 1 λεπτό για να σταματήσει το ψήσιμο, σκούπισε, τύλιξε σε μεμβράνη και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

4. Για τη σάλτσα ανάμειξε τη σάλτσα σόγιας με τον χυμό λεμονιού και το τριμμένο σκόρδο· ψιλότριψε το ντάικον και το τζίντζερ και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.

5. Κόψε το κρέας με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες 5 mm και τακτοποίησε σαν βεντάλια σε πιατέλα.

6. Ράντισε με τη σάλτσα, βάλε από πάνω τριμμένο ντάικον, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια και σέρβιρε κρύο.

Συμβουλή: «Tataki» σημαίνει «χτυπημένο ελαφρά»: παλιά χτυπούσαν τα μπαχαρικά πάνω στο κρέας. Φτιάξε το μόνο με πολύ φρέσκο, καλής ποιότητας φιλέτο, επειδή το εσωτερικό παραμένει ωμό.