日式炙烤牛里脊配橙醋酱（Gyū no tataki）

1. 烹饪前 30 分钟将牛里脊从冰箱中取出，抹上盐和胡椒。

2. 在厚重的平底锅中用大火加热油，将肉每面煎 1 分钟，共 5–6 分钟，至形成外壳：里面要保持生的。

3. 立即放入冰水中 1 分钟，以停止加热；然后擦干，用保鲜膜包好，放入冰箱 30 分钟。

4. 制作酱汁：将酱油与柠檬汁和擦碎的大蒜混合；将白萝卜和姜擦成细蓉，将葱切成细葱花。

5. 用锋利的刀将肉切成 5 毫米厚的片，呈扇形摆在盘中。

6. 浇上酱汁，在上面堆上白萝卜蓉、姜和葱花，冷着享用。

小贴士：“Tataki”意为“拍打”：过去要轻轻拍打把香料压进肉里。只能用非常新鲜、品质好的牛里脊来做，因为里面是生的。