Beef tenderloin na seared sa labas na may ponzu sauce (Gyū no tataki)

Paghahanda: May hilaw na karne ang pagkaing ito. Hindi inaalis ng pagiging sariwa, pagpapalamig, pagtitimpla o maikling pag-freeze ang panganib ng impeksiyon mula sa hilaw na karne. Pumili lamang ng sangkap na partikular na ibinebenta para sa ganitong paggamit, panatilihing malamig sa buong proseso at kainin agad matapos ihanda. Hindi dapat kumain ng hilaw na karne ang maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya; pumili para sa kanila ng lubusang lutong pagkain. Dapat komersiyal na pasteurized na produkto ang pula ng itlog na gagamiting hilaw.

1. Ilabas ang tenderloin sa refrigerator 30 minuto bago lutuin at kuskusin ng asin at paminta.

2. Initin ang mantika sa mabigat na kawali sa malakas na apoy at i-sear ang bawat panig ng karne nang tig-1 minuto, 1 minuto bawat panig at kabuuang 5–6 minuto, hanggang magkaroon ng crust; mananatiling hilaw ang loob.

3. Ilubog agad sa tubig na may yelo nang 1 minuto upang huminto ang pagluluto, saka punasang tuyo, balutin ng cling film at ilagay sa refrigerator nang 30 minuto.

4. Para sa sarsa, paghaluin ang toyo, lemon juice at ginadgad na bawang; gadgarin nang pino ang daikon at luya at hiwain nang maninipis na bilog ang dahon ng sibuyas.

5. Hiwain ang karne nang 5 mm ang kapal gamit ang matalim na kutsilyo at ayusin na parang pamaypay sa pinggan.

6. Buhusan ng sarsa, ilagay sa ibabaw ang ginadgad na daikon, luya at dahon ng sibuyas at ihain nang malamig.

Tip: Ang “tataki” ay nangangahulugang “tinapik”; dati ay itinatapik sa karne ang mga pampalasa. Gumamit lamang ng napakasariwa at de-kalidad na tenderloin dahil hilaw ang loob.