Fileto viçi e skuqur vetëm nga jashtë me salcë ponzu (Gyū no tataki)

Përgatitja paraprake: Ky gatim përmban mish të pagatuar. As freskia, ruajtja në frigorifer, erëzat dhe ngrirja e shkurtër nuk e eliminojnë rrezikun e infeksionit nga mishi i pagatuar. Zgjidhni vetëm përbërës të shitur shprehimisht për këtë përdorim, mbajini të ftohtë gjatë gjithë kohës dhe konsumojini menjëherë pas përgatitjes. Fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar nuk duhet t'i konsumojnë të pagatuar; për ta zgjidhni gatim plotësisht të trajtuar termikisht. E verdha e vezës e përdorur e pagatuar duhet të jetë produkt i pasterizuar i tregtuar në dyqan.

1. Fileton e nxjerrim nga frigoriferi 30 minuta para pjekjes dhe e fërkojmë me kripë e piper.

2. Në një tigan të rëndë ngrohim vajin në zjarr të fortë dhe e skuqim mishin për nga 1–1 minutë nga çdo anë, gjithsej 5–6 minuta, derisa të krijojë kore – brendësia mbetet e pagatuar.

3. E vendosim menjëherë në ujë me akull për 1 minutë që pjekja të ndalet, pastaj e thajmë, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta.

4. Për salcën përziejmë salcën e sojës me lëngun e limonit dhe hudhrën e grirë; daikonin dhe xhenxhefilin i grijmë imët në rende dhe qepët e njoma i presim në rrathë të hollë.

5. Mishin e presim me thikë të mprehtë në feta 5 mm dhe e rregullojmë në një pjatancë si freskore.

6. E spërkatim me salcën, sipër grumbullojmë daikon të grirë, xhenxhefil dhe qepë të njoma dhe e shërbejmë të ftohtë.

Këshillë: “Tataki” do të thotë “i goditur lehtë”: dikur erëzat i ngulnin në mish duke e goditur. Përgatiteni vetëm me fileto shumë të freskët e cilësore, sepse brendësia mbetet e pagatuar.