Polędwica wołowa obsmażona z zewnątrz z sosem ponzu (Gyū no tataki)

1. Polędwicę wyjmij z lodówki 30 minut przed smażeniem i natrzyj solą i pieprzem.

2. Na ciężkiej patelni rozgrzej olej na dużym ogniu i obsmaż mięso z każdej strony po 1 minucie, łącznie 5–6 minut, aż powstanie skórka – środek pozostanie surowy.

3. Od razu zanurz je na 1 minutę w lodowatej wodzie, aby przerwać smażenie, potem osusz, zawiń w folię i wstaw na 30 minut do lodówki.

4. Na sos wymieszaj sos sojowy z sokiem z cytryny i startym czosnkiem; daikon i imbir zetrzyj drobno, a dymkę pokrój w cienkie krążki.

5. Mięso pokrój ostrym nożem w plastry 5 mm i ułóż na półmisku w wachlarz.

6. Polej sosem, na wierzchu ułóż starty daikon, imbir i dymkę i podawaj na zimno.

Wskazówka: „Tataki” oznacza „opukany”: dawniej przyprawy wbijało się w mięso. Przygotuj je tylko z bardzo świeżej, dobrej jakości polędwicy, bo środek pozostaje surowy.