Обжаренная снаружи говяжья вырезка с соусом понзу (Gyū no tataki)

1. За 30 минут до жарки вынь вырезку из холодильника, натри солью и перцем.

2. В тяжелой сковороде на сильном огне разогрей масло и обжарь мясо со всех сторон по 1 минуте, всего 5–6 минут, до корочки – внутри оно останется сырым.

3. Сразу опусти на 1 минуту в ледяную воду, чтобы остановить жарку, затем промокни насухо, заверни в пленку и поставь в холодильник на 30 минут.

4. Для соуса смешай соевый соус с лимонным соком и натертым чесноком; дайкон и имбирь мелко натри, зеленый лук нарежь тонкими кольцами.

5. Нарежь мясо острым ножом ломтиками по 5 мм и разложи веером на блюде.

6. Полей соусом, сверху положи горкой тертый дайкон, имбирь и зеленый лук и подавай холодным.

Совет: «Татаки» означает «отбитый»: раньше специи вбивали в мясо. Готовь только из очень свежей качественной вырезки, потому что внутри она остается сырой.