ฮาราภารากาบับ ผักปวยเล้งถั่วลันเตาทอดแผ่นสีเขียว

1. ลวกปวยเล้งในน้ำเดือด 1 นาที แช่น้ำใส่น้ำแข็งแล้วบีบน้ำออกให้ดี ต้มถั่วลันเตา 3 นาที ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่มแล้วปอก

2. บดปวยเล้ง ถั่ว พริกเขียว ขิง และผักชีในเครื่องให้หยาบ อย่าปั่นเนียนทั้งหมด

3. นวดผักบดกับมันฝรั่งบด แป้งถั่วลูกไก่ที่คั่วในกระทะ 2 นาทีจนหอม ชาตมาซาลา และเกลือในชาม หากนิ่มเกินไปเติมแป้งถั่วลูกไก่เล็กน้อย

4. ใช้มือเปียกปั้นเป็น 12 ลูกเล็ก กดแบนแล้วกดเม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งเม็ดตรงกลางแต่ละชิ้น

5. ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดกาบับไฟกลางด้านละ 3–4 นาทีจนเหลือง

6. เสิร์ฟร้อนกับชัตนีย์มินต์หรือซอสมะเขือเทศ

เคล็ดลับ: “ฮาราภารา” หมายถึง “เต็มไปด้วยสีเขียว” เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในงานเลี้ยงมังสวิรัติอินเดียเหนือ แป้งถั่วลูกไก่คั่วช่วยให้จับตัวและให้รสถั่ว บีบปวยเล้งให้แห้งมาก มิฉะนั้นส่วนผสมจะมีน้ำมากเกินไป