Зеленые котлетки из шпината и горошка (Hara bhara kabab)

1. Бланшируй шпинат 1 минуту в кипящей воде, положи в ледяную воду, затем тщательно отожми. Отвари зеленый горошек 3 минуты, картофель отвари в кожуре до мягкости и очисти.

2. Измельчи шпинат, горошек, зеленый чили, имбирь и кинзу в измельчителе в грубую пасту (она не должна быть совсем гладкой).

3. В миске вымеси зеленую пасту с размятым картофелем, нутовой мукой, обжаренной на сковороде 2 минуты до аромата, чат масалой и солью. Если масса слишком мягкая, добавь еще немного нутовой муки.

4. Влажными руками сформуй 12 маленьких шариков, расплющи и в центр каждого вдави орех кешью.

5. На сковороде разогрей масло и обжарь кебабы на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

6. Подавай горячими, с мятным чатни или кетчупом.

Совет: «Хара бхара» означает «полный зелени» – любимая закуска вегетарианских вечеринок Северной Индии. Обжаренная нутовая мука связывает массу и дает ореховый вкус; шпинат отожми очень хорошо, иначе масса будет водянистой.