1. Escalda las espinacas en agua hirviendo 1 minuto, pásalas a agua con hielo y luego escúrrelas bien apretándolas. Cuece los guisantes 3 minutos y las patatas con piel hasta que estén tiernas, y pélalas.
2. Tritura en la picadora las espinacas, los guisantes, el chile verde, el jengibre y el cilantro hasta obtener una pasta gruesa (que no quede totalmente lisa).
3. En un bol, amasa la pasta verde con la patata aplastada, la harina de garbanzo tostada en una sartén 2 minutos hasta que esté aromática, el chaat masala y la sal. Si queda demasiado blanda, añade un poco más de harina de garbanzo.
4. Con las manos húmedas, forma 12 bolitas, aplánalas y hunde un anacardo en el centro de cada una.
5. En una sartén, calienta el aceite y fríe los kababs a fuego medio 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
6. Sírvelos calientes, con chutney de menta o kétchup.
Consejo: «Hara bhara» significa «lleno de verde»: es un entrante muy querido en las fiestas vegetarianas del norte de la India. La harina de garbanzo tostada liga la masa y le da sabor a nuez; escurre muy bien las espinacas, porque si no, la masa queda aguada.
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