Zielone kotleciki ze szpinakiem i groszkiem (Hara bhara kabab)

1. Szpinak blanszuj 1 minutę we wrzącej wodzie, przełóż do wody z lodem, a następnie dokładnie odciśnij. Groszek gotuj 3 minuty, ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości i obierz.

2. Szpinak, groszek, zielone chili, imbir i kolendrę zmiel w malakserze na grubą papkę (nie może być zupełnie gładka).

3. W misce zagnieć zieloną papkę z rozgniecionymi ziemniakami, mąką z ciecierzycy uprażoną na patelni w 2 minuty do zapachu, chaat masalą i solą. Jeśli masa jest za miękka, dodaj jeszcze odrobinę mąki z ciecierzycy.

4. Wilgotnymi rękami uformuj 12 małych kulek, spłaszcz je i na środek każdej wciśnij orzech nerkowca.

5. Na patelni rozgrzej olej i smaż kababy na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony na złoto.

6. Podawaj gorące, z chutneyem miętowym lub ketchupem.

Wskazówka: „Hara bhara” znaczy „pełen zieleni” – to ulubiona przystawka wegetariańskich przyjęć w północnych Indiach. Uprażona mąka z ciecierzycy wiąże masę i nadaje jej orzechowy smak; szpinak bardzo dobrze odciśnij, inaczej masa będzie wodnista.