1. Sbollenta gli spinaci in acqua bollente per 1 minuto, immergili in acqua ghiacciata e strizzali bene. Cuoci i piselli per 3 minuti, lessa le patate con la buccia e sbucciale.
2. Trita grossolanamente nel mixer spinaci, piselli, peperoncini verdi, zenzero e coriandolo (non deve essere del tutto liscio).
3. In una ciotola impasta la pasta verde con le patate schiacciate, la farina di ceci tostata in padella per 2 minuti finché profuma, il chaat masala e il sale. Se è troppo morbido, aggiungi ancora un po' di farina di ceci.
4. Con le mani bagnate forma 12 palline, schiacciale e premi un anacardo al centro di ognuna.
5. Scalda l'olio in una padella e dora i kabab a fuoco medio 3-4 minuti per lato.
6. Servili caldi con chutney alla menta o ketchup.
Consiglio: "Hara bhara" significa "pieno di verde": un antipasto amato nelle feste vegetariane dell'India del Nord. La farina di ceci tostata lega e dà un sapore di nocciola; strizza molto bene gli spinaci, altrimenti l'impasto sarà acquoso.
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