인도 시금치 완두콩 그린 커틀릿(Hara bhara kabab)

1. 시금치를 끓는 물에 1분 데쳐 얼음물에 옮긴 뒤 꼭 짜서 물기를 빼요. 완두콩은 3분 삶고 감자는 껍질째 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗겨요.

2. 시금치, 완두콩, 풋고추, 생강, 고수를 푸드 프로세서로 거친 페이스트가 되게 갈아요(완전히 매끄럽지 않게).

3. 볼에 초록 페이스트, 으깬 감자, 팬에서 향이 날 때까지 2분 볶은 병아리콩 가루, 차트 마살라, 소금을 넣어 치대요. 너무 질면 병아리콩 가루를 조금 더 넣어요.

4. 손에 물을 묻혀 12개의 공 모양을 빚어 납작하게 누르고 가운데에 캐슈너트를 하나씩 박아요.

5. 팬에 기름을 데워 중불에서 커틀릿을 한 면에 3–4분씩 노릇하게 구워요.

6. 민트 처트니나 케첩과 함께 따뜻하게 내요.

팁: ‘하라 바라’는 ‘초록이 가득한’이라는 뜻으로, 북인도 채식 잔치에서 아주 사랑받는 전채예요. 볶은 병아리콩 가루가 반죽을 묶어 주고 고소한 맛을 내요. 시금치는 아주 꼭 짜야 해요. 안 그러면 반죽이 질어져요.