1. Blanchissez les épinards 1 minute dans l'eau bouillante, plongez-les dans l'eau glacée, puis pressez-les soigneusement. Faites cuire les petits pois 3 minutes, et les pommes de terre dans leur peau, puis pelez-les.
2. Mixez grossièrement les épinards, les petits pois, les piments verts, le gingembre et la coriandre (la pâte ne doit pas être parfaitement lisse).
3. Dans un saladier, pétrissez la pâte verte avec les pommes de terre écrasées, la farine de pois chiches grillée 2 minutes à la poêle jusqu'à ce qu'elle embaume, le chaat masala et le sel. Si c'est trop mou, ajoutez un peu de farine de pois chiches.
4. Avec les mains mouillées, formez 12 petites boules, aplatissez-les et enfoncez une noix de cajou au centre de chacune.
5. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les kababs à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. Servez chaud avec un chutney à la menthe ou du ketchup.
Astuce : « Hara bhara » signifie « plein de vert » : une entrée appréciée des fêtes végétariennes d'Inde du Nord. La farine de pois chiches grillée lie la préparation et lui donne un goût de noisette ; pressez très bien les épinards, sinon la pâte sera trop humide.
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