Bánh rau bina và đậu Hà Lan xanh (Hara bhara kabab)

1. Chần rau bina trong nước sôi 1 phút, cho vào nước đá rồi vắt thật ráo. Luộc đậu Hà Lan 3 phút; luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ.

2. Xay rau bina, đậu, ớt xanh, gừng và ngò rí bằng máy cắt thành hỗn hợp nhuyễn thô (không xay mịn hoàn toàn).

3. Trong tô, nhào hỗn hợp rau xanh với khoai tây nghiền, bột đậu gà đã rang thơm trong chảo 2 phút, chaat masala và muối. Nếu quá mềm, thêm chút bột đậu gà.

4. Làm ướt tay, nặn 12 viên nhỏ, ấn dẹt và ấn một hạt điều vào giữa mỗi viên.

5. Đun nóng dầu trong chảo, chiên kabab lửa vừa mỗi mặt 3–4 phút cho vàng.

6. Dọn nóng với chutney bạc hà hoặc tương cà.

Mẹo: “Hara bhara” nghĩa là “đầy màu xanh”, món khai vị được ưa chuộng trong các bữa tiệc chay Bắc Ấn. Bột đậu gà rang giúp kết dính và tạo vị bùi; vắt rau bina thật ráo, nếu không hỗn hợp sẽ nhiều nước.