印度菠菜豌豆绿蔬饼（Hara bhara kabab）

1. 将菠菜在沸水中焯 1 分钟，放入冰水中，然后彻底挤干沥水。将豌豆煮 3 分钟，土豆连皮煮至变软后去皮。

2. 将菠菜、豌豆、青辣椒、姜和香菜在料理机中打成粗糊（不要完全打顺滑）。

3. 在碗中将绿色的糊与土豆泥、在平底锅中焙 2 分钟至出香味的鹰嘴豆粉、chaat masala 香料和盐揉匀。如果太软，就多加一点鹰嘴豆粉。

4. 用湿手搓成 12 个小球，压扁，在每个中央按入一颗腰果。

5. 在平底锅中热油，用中火将饼每面煎 3–4 分钟，至金黄。

6. 趁热配薄荷酸辣酱或番茄酱上桌。

小贴士：“hara bhara”的意思是“满满的绿色”：它是北印度素食宴席上非常受欢迎的前菜。焙过的鹰嘴豆粉能让面团成形，并带来坚果般的香味；菠菜一定要彻底挤干，否则面团会太湿。