1. Escalde o espinafre em água fervente por 1 minuto, passe para água com gelo e depois escorra bem apertando. Cozinhe as ervilhas por 3 minutos e as batatas com casca até ficarem macias, e descasque.
2. Bata no processador o espinafre, as ervilhas, a pimenta verde, o gengibre e o coentro até obter uma pasta grossa (que não fique totalmente lisa).
3. Em uma tigela, amasse a pasta verde com a batata amassada, a farinha de grão-de-bico tostada em uma frigideira por 2 minutos até ficar aromática, o chaat masala e o sal. Se ficar mole demais, junte um pouco mais de farinha de grão-de-bico.
4. Com as mãos úmidas, forme 12 bolinhas, achate e afunde uma castanha-de-caju no centro de cada uma.
5. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os kababs em fogo médio por 3–4 minutos de cada lado, até dourarem.
6. Sirva quentes, com chutney de hortelã ou ketchup.
Dica: “Hara bhara” significa “cheio de verde”: é uma entrada muito querida nas festas vegetarianas do norte da Índia. A farinha de grão-de-bico tostada dá liga à massa e um sabor de nozes; escorra muito bem o espinafre, porque senão a massa fica aguada.
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