สลัดถั่วเลนทิลเขียว

1. ล้างถั่วเลนทิลเขียว ต้มในน้ำใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 20-25 นาทีให้ยังกรุบ อย่าให้เละ แล้วสะเด็ด

2. หั่นหอมแดงและแครอตเป็นลูกเต๋าเล็ก

3. ทำน้ำสลัดโดยผสมมัสตาร์ดดิฌงกับน้ำส้มสายชูไวน์ แล้วค่อย ๆ รินน้ำมันมะกอกพร้อมคนให้เป็นอิมัลชัน ปรุงเกลือและพริกไทย

4. คลุกถั่วเลนทิลที่ยังอุ่นเล็กน้อยกับน้ำสลัด เพราะขณะอุ่นจะดูดซับรสได้ดีกว่า

5. ผสมหอมแดงและแครอตสับละเอียดลงไป

6. โรยพาร์สลีย์สับให้มากแล้วเสิร์ฟอุ่นเล็กน้อยหรือเย็น

เคล็ดลับ: ถั่วเลนทิลเขียวฝรั่งเศสจากเลอปุยคงรูปจึงเหมาะกับสลัด ผสมน้ำสลัดขณะถั่วยังอุ่นเพื่อให้รสแทรกทั่วและสลัดมีรสลึกเต็มขึ้น