1. Enxágue a lentilha verde e cozinhe em água levemente salgada por uns 20–25 minutos, até ficar al dente (sem desmanchar); depois escorra.
2. Corte a chalota e a cenoura em cubinhos.
3. Para o molho, misture a mostarda Dijon com o vinagre de vinho e emulsione juntando o azeite em fio; tempere com sal e pimenta.
4. Misture a lentilha ainda morna com o molho (quente, ela absorve melhor os sabores).
5. Incorpore a chalota e a cenoura picadas.
6. Polvilhe com bastante salsinha picada e sirva morna ou fria.
Dica: A lentilha verde francesa (lentille du Puy) mantém a forma, por isso é ideal para saladas. Misture o molho com a lentilha ainda quente: assim o sabor penetra melhor e a salada fica mais profunda e redonda.
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