法式绿扁豆沙拉（Salade de lentilles）

1. 将绿扁豆冲洗干净，放入淡盐水中煮约 20–25 分钟，至 al dente（不散烂）；然后沥干。

2. 将红葱头和胡萝卜切成小丁。

3. 调酱汁：将第戎芥末与葡萄酒醋混合，慢慢倒入橄榄油搅拌乳化；用盐和黑胡椒调味。

4. 将仍温热的扁豆与酱汁拌匀（热的扁豆更容易吸收味道）。

5. 拌入切碎的红葱头和胡萝卜。

6. 撒上大量切碎的欧芹，温的或冷的上桌。

小贴士：法国绿扁豆（lentille du Puy）能保持形状，因此非常适合做沙拉。趁扁豆还热时拌入酱汁：这样味道更容易渗入，沙拉也更醇厚圆润。