1. Spüle die grünen Linsen ab und koche sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 20-25 Minuten knackig (sie sollen nicht zerfallen), seihe sie dann ab.
2. Schneide die Schalotte und die Karotte in kleine Würfel.
3. Verrühre für das Dressing den Dijon-Senf mit dem Weinessig, emulgiere dann das Olivenöl unter Zugießen; salze und pfeffere alles.
4. Wende die noch lauwarmen Linsen im Dressing (warm saugen sie die Aromen besser auf).
5. Rühre die klein gehackte Schalotte und Karotte unter.
6. Bestreue alles reichlich mit gehackter Petersilie und serviere es lauwarm oder kalt.
Tipp: Die französische grüne Linse (lentille du Puy) behält ihre Form, deshalb ist sie für Salat ideal. Rühre das Dressing noch warm unter die Linsen – so zieht das Aroma besser ein und der Salat wird tiefer, voller.
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