ริแย็ตเป็ดกับขนมปังปิ้ง

1. ปรุงขาเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ลงในหม้อที่มีไขมันเป็ดละลาย เติมกระเทียม ไทม์ และใบกระวาน

2. ต้มด้วยไฟอ่อนมากแบบกงฟีให้แทบไม่เดือดประมาณ 2,5-3 ชั่วโมงจนเนื้อหลุดจากกระดูก

3. ตักเนื้อออก เอากระดูกและหนังทิ้ง แล้วใช้ส้อมสองคันฉีกตามเส้นใยโดยไม่บด

4. ผสมเนื้อฉีกกับไขมันจากการทำที่กรองแล้วให้พอเป็นครีมทาได้แต่ยังมีเส้นใย ปรุงเกลือและพริกไทย

5. แบ่งใส่ภาชนะเล็กสะอาด ราดไขมันเป็นชั้นบางด้านบน ทำให้เย็นอย่างรวดเร็วแล้วนำเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากทำเสร็จ จะอยู่ตัวในตู้เย็นภายในหนึ่งคืน

6. พักให้คลายเย็นเข้าใกล้อุณหภูมิห้องเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟกับบาแก็ตปิ้งใหม่

เคล็ดลับ: ใช้ส้อมฉีกตามเส้นใย อย่าใช้เครื่องบดให้เป็นเนื้อข้น ไขมันที่แข็งตัวด้านบนไม่ใช่การถนอมอาหาร กินภายใน 2 วันนับจากทำเสร็จ หรือแช่แข็งส่วนที่เพิ่งทำให้เย็น