Rillettes z kaczki z grzankami (Rillettes de canard)

1. Udka kacze posól, popieprz i włóż do roztopionego tłuszczu kaczego w garnku, dodaj czosnek, tymianek i liść laurowy.

2. Gotuj na bardzo małym ogniu (konfitując), ledwie perląc, ok. 2,5-3 godziny, aż mięso będzie odchodzić od kości.

3. Mięso wyjmij, usuń kości i skórę, a potem rozdziel mięso dwoma widelcami na włókna (nie miel go).

4. Rozdrobnione mięso wymieszaj z taką ilością przecedzonego tłuszczu z gotowania, aby było kremowe, dało się smarować, ale pozostało włókniste; posól i popieprz.

5. Wciśnij do małych słoiczków, wierzch zalej cienką warstwą tłuszczu i schłódź (co najmniej przez noc w lodówce).

6. Podawaj lekko ocieplone do temperatury pokojowej, ze świeżo opieczoną bagietką.

Wskazówka: Istotą rillettes jest powolne konfitowanie i włóknista, a nie papkowata konsystencja – rozdzielaj mięso widelcem, nie robotem. Zastygła na wierzchu warstwa tłuszczu pozwala przechowywać je w lodówce przez tygodnie.