1. Salze und pfeffere die Entenschenkel, gib sie in einem Topf in das geschmolzene Entenschmalz und füge den Knoblauch, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu.
2. Koche sie bei sehr kleiner Hitze (konfierend), kaum perlend, etwa 2,5-3 Stunden, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
3. Nimm das Fleisch heraus, entferne die Knochen und die Haut und zupfe das Fleisch dann mit zwei Gabeln in seine Fasern (nicht durch den Wolf drehen).
4. Vermenge das zerzupfte Fleisch mit so viel durchgesiebtem Bratfett, dass es eine cremige, streichfähige, aber faserige Konsistenz bekommt; salze und pfeffere es.
5. Verteile es auf kleine, saubere Behälter und übergieße die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Fett. Kühle es schnell ab und stelle es spätestens 2 Stunden nach der Zubereitung bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank; dort wird es über Nacht fest.
6. Serviere es etwas auf Zimmertemperatur gebracht, mit frisch getoastetem Baguette.
Tipp: Zupfe das Fleisch mit einer Gabel auseinander, statt es mit der Küchenmaschine zu pürieren. Das erstarrte Fett auf der Oberfläche ist keine Konservierung: Verbrauche es innerhalb von 2 Tagen nach der Zubereitung oder friere die frisch abgekühlten Portionen ein.
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