Утиный рийет с гренками (Rillettes de canard)

1. Утиные окорочка посоли, поперчи и положи в кастрюлю с растопленным утиным жиром, добавь чеснок, тимьян и лавровый лист.

2. Вари на очень слабом огне (конфи), на едва заметном кипении, около 2,5–3 часов, пока мясо не будет отходить от кости.

3. Вынь мясо, удали кости и кожу, затем разбери мясо двумя вилками на волокна (не перекручивай).

4. Смешай разобранное мясо с таким количеством процеженного жира от томления, чтобы получилась кремовая, намазываемая, но волокнистая масса; посоли, поперчи.

5. Плотно утрамбуй в маленькие баночки, сверху залей тонким слоем жира и остуди (минимум на ночь в холодильник).

6. Дав слегка согреться до комнатной температуры, подавай со свежим поджаренным багетом.

Совет: Суть рийета – медленное томление (конфи) и волокнистая, не пастообразная текстура: разбирай вилкой, а не кухонным комбайном. Застывший сверху слой жира сохраняет его в холодильнике неделями.