法式鸭肉酱配烤面包（Rillettes de canard）

1. 用盐和胡椒给鸭腿调味，与融化的鸭油、大蒜、百里香和月桂叶一起放入锅中。

2. 用非常小的火（油封），保持微微冒泡，煮约 2.5–3 小时，至肉从骨头上脱落。

3. 取出肉，去掉骨头和皮，用两把叉子撕成丝（不要打碎）。

4. 将肉丝与适量过滤后的油脂混合，至成为绵滑、容易涂抹但仍有丝状的酱；用盐和胡椒调味。

5. 压入小罐中，在表面覆盖薄薄一层油脂，放凉（至少在冰箱中放一夜）。

6. 在室温下稍微回温，配刚烤好的法棍享用。

小贴士：肉酱的精髓在于慢慢油封和丝状的口感，而不是肉糜（pâté）：要用叉子撕，不要用料理机。表面凝固的油脂层能让它在冰箱中保存数周。