Thịt vịt xé phết rillettes với bánh mì nướng

1. Nêm muối, tiêu đùi vịt, cho vào mỡ vịt đã đun chảy trong nồi, thêm tỏi, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế.

2. Nấu lửa thật nhỏ theo cách confit, chỉ sôi rất nhẹ khoảng 2,5-3 giờ đến khi thịt tách khỏi xương.

3. Lấy thịt ra, bỏ xương và da, dùng hai nĩa xé sợi (không xay).

4. Trộn thịt xé với lượng mỡ nấu đã lọc vừa đủ cho béo mịn, phết được nhưng vẫn có sợi; nêm muối, tiêu.

5. Chia vào hộp nhỏ, sạch, đổ lớp mỡ mỏng lên mặt. Làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh không quá 4 °C trong vòng tối đa 2 giờ tính từ khi chế biến; để qua đêm cho đông.

6. Để bớt lạnh gần nhiệt độ phòng một chút, dọn cùng baguette vừa nướng.

Mẹo: Dùng nĩa xé sợi, không xay nhuyễn bằng máy. Mỡ đông trên mặt không phải cách bảo quản lâu: ăn trong vòng 2 ngày từ khi chế biến hoặc cấp đông phần vừa làm nguội.