1. Αλατοπιπέρωσε τα μπούτια πάπιας και βάλε σε κατσαρόλα με το λιωμένο λίπος πάπιας· πρόσθεσε το σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη.
2. Μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά (κονφί), με ελάχιστο σιγοβρασμό, για περίπου 2,5-3 ώρες, μέχρι να ξεκολλά το κρέας από το κόκαλο.
3. Βγάλε το κρέας, αφαίρεσε τα κόκαλα και την πέτσα και χώρισε το κρέας σε ίνες με δύο πιρούνια (μην το αλέσεις).
4. Ανακάτεψε το ξεψαχνισμένο κρέας με τόσο σουρωμένο λίπος ψησίματος ώστε να γίνει κρεμώδες και αλειφόμενο, διατηρώντας όμως τις ίνες· αλατοπιπέρωσε.
5. Μοίρασε σε μικρά, καθαρά δοχεία και σκέπασε με λεπτή στρώση λίπους. Κρύωσε γρήγορα και βάλε σε ψυγείο θερμοκρασίας έως 4 °C το αργότερο εντός 2 ωρών από την παρασκευή· εκεί θα στερεοποιηθεί σε ένα βράδυ.
6. Άφησε να πλησιάσει λίγο τη θερμοκρασία δωματίου και σέρβιρε με φρεσκοφρυγανισμένη μπαγκέτα.
Συμβουλή: Χώρισε σε ίνες με πιρούνι, μην πολτοποιήσεις στο μούλτι. Το στερεοποιημένο λίπος στην επιφάνεια δεν αποτελεί μέθοδο συντήρησης: κατανάλωσε εντός 2 ημερών από την παρασκευή ή κατάψυξε τη μερίδα μόλις κρυώσει.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.