Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Kachní stehna osolíme, opepříme, v hrnci vložíme do rozpuštěného kachního sádla a přidáme česnek, tymián a bobkový list.
2. Na velmi mírném ohni konfitujeme při sotva znatelném probublávání přibližně 2,5-3 hodiny, dokud se maso neodděluje od kosti.
3. Maso vyjmeme, odstraníme kosti a kůži a dvěma vidličkami natrháme na vlákna (nemeleme).
4. Natrhané maso promícháme s takovým množstvím přecezeného vypečeného tuku, aby bylo krémové, roztíratelné, ale vláknité; osolíme a opepříme.
5. Natlačíme do malých nádob, povrch zalijeme tenkou vrstvou tuku a zchladíme (alespoň přes noc v lednici).
6. Necháme trochu povolit směrem k pokojové teplotě a podáváme s čerstvě opečenou bagetou.
Tip: Podstatou rillettes je pomalé konfitování a vláknitá, nikoli kašovitá struktura – maso trháme vidličkou, nezpracováváme robotem. Ztuhlá tuková vrstva na povrchu je v lednici uchová celé týdny.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.