1. Sala e pepa le cosce d'anatra e mettile in una casseruola nel grasso d'anatra fuso, aggiungendo l'aglio, il timo e la foglia di alloro.
2. Cuocile a fuoco bassissimo (confit), appena fremente, per circa 2,5-3 ore, finché la carne si stacca dall'osso.
3. Togli la carne, elimina ossa e pelle, poi sfilacciala con due forchette (non macinarla).
4. Mescola la carne sfilacciata con grasso di cottura filtrato quanto basta per ottenere una consistenza cremosa e spalmabile ma fibrosa; sala e pepa.
5. Dividila in piccoli contenitori puliti e copri la superficie con un sottile strato di grasso. Raffredda rapidamente e riponi in frigorifero a non più di 4 °C entro e non oltre 2 ore dalla preparazione; lì si rassoderà durante la notte.
6. Lasciala tornare leggermente a temperatura ambiente e servila con baguette fresca tostata.
Consiglio: Sfilaccia con la forchetta, non ridurre in purea con il robot. Il grasso rappreso in superficie non è un metodo di conservazione: consuma entro 2 giorni dalla preparazione oppure congela le porzioni appena raffreddate.
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