Rillettes d'anatra con pane tostato (Rillettes de canard)

1. Sala e pepa le cosce d'anatra e mettile in una casseruola nel grasso d'anatra fuso, aggiungendo l'aglio, il timo e la foglia di alloro.

2. Cuocile a fuoco bassissimo (confit), appena fremente, per circa 2,5-3 ore, finché la carne si stacca dall'osso.

3. Togli la carne, elimina ossa e pelle, poi sfilacciala con due forchette (non macinarla).

4. Mescola la carne sfilacciata con grasso di cottura filtrato quanto basta per ottenere una consistenza cremosa e spalmabile ma fibrosa; sala e pepa.

5. Pressala in piccoli vasetti, copri la superficie con un sottile strato di grasso e lascia raffreddare (almeno una notte in frigorifero).

6. Lasciala tornare leggermente a temperatura ambiente e servila con baguette fresca tostata.

Consiglio: l'essenza delle rillettes è la cottura lenta a confit e la consistenza fibrosa, non pastosa: sfilacciala con la forchetta, non con il robot. Lo strato di grasso rappreso in superficie la conserva per settimane in frigorifero.