ซุปชอร์บา

เตรียมวัตถุดิบ: ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่ทำให้สุกทั่วในสูตรนี้ ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อนี้ใช้กับไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากหาไม่ได้ ให้ต้ม หรือทอดหรืออบส่วนที่มีไข่จนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบต้มสุกทั่ว

ชอร์บาเป็นซุปเนื้อใส่ซาวร์ครีมและไข่แดงช่วยให้ข้น เติมน้ำส้มสายชูให้เปรี้ยวกลมกล่อม เป็นอาหารอิ่มท้องสำหรับวันเย็น

1. หั่นเนื้อสะโพกหมูเป็นเต๋า แครอต รากพาร์สลีย์ และหัวเซเลอรีเป็นแว่น สับหัวหอมและกระเทียมละเอียด

2. ใส่เนื้อและผักในน้ำ ปรุงเกลือและพริกไทย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง

3. ผสมซาวร์ครีมกับไข่แดงในชามเล็กให้เนียน เป็นส่วนผสมไข่แดงช่วยให้ข้น

4. ปรับอุณหภูมิโดยตักซุปร้อนสองสามช้อนใส่ส่วนผสมซาวร์ครีมก่อน คนให้เข้ากัน แล้วจึงเททั้งหมดกลับลงหม้อพร้อมคนตลอด จะไม่แยกตัว

5. เติมน้ำส้มสายชูให้เปรี้ยวกลมกล่อม ไม่ต้มให้เดือดต่อ

6. เสิร์ฟโรยพาร์สลีย์สับใหม่

เคล็ดลับ: ปรับอุณหภูมิซาวร์ครีมเสมอเมื่อใส่ไข่แดงช่วยให้ข้น หากเทซาวร์ครีมเย็นในซุปร้อน จะจับตัวเป็นก้อน