Súp chua ciorbă

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, hãy dùng sản phẩm thanh trùng bán sẵn. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm vào sau. Nếu không có, nấu hoặc rán phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

Ciorbă là súp thịt có kem chua, làm sánh bằng lòng đỏ trứng và tạo vị chua dễ chịu với giấm – món ăn no bụng cho ngày lạnh.

1. Cắt thịt đùi heo thành khối, thái cà rốt, rễ ngò tây và củ cần tây thành khoanh, băm nhỏ hành tây và tỏi.

2. Cho thịt và rau củ vào nước, nêm muối, tiêu, nấu lửa nhỏ đến khi mềm (khoảng 1 giờ).

3. Khuấy kem chua với lòng đỏ trứng cho mịn trong bát nhỏ – đây là hỗn hợp làm sánh.

4. Cân bằng nhiệt: múc vài thìa súp nóng vào hỗn hợp kem chua trước, khuấy đều, sau đó mới vừa khuấy liên tục vừa đổ tất cả lại vào nồi. Nhờ vậy không bị tách.

5. Nêm giấm cho vị chua nhẹ dễ chịu, không đun sôi tiếp.

6. Rắc ngò tây mới cắt khi dọn.

Mẹo: Luôn cân bằng nhiệt cho kem chua khi làm sánh – nếu đổ kem chua lạnh vào súp nóng, hỗn hợp sẽ bị tách và vón cục.