Preparazione: Per le uova, i tuorli e gli albumi utilizzati crudi o non completamente cotti in questa versione, usiamo prodotti pastorizzati in commercio. Questo vale anche per le uova aggiunte successivamente. Se non disponibili, cuociamo completamente la parte con le uova; albume e tuorlo devono rassodarsi. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.
La csorba è un brodo di carne legato con panna acida e tuorlo e piacevolmente inacidito con l'aceto: un piatto sostanzioso per le giornate più fredde.
1. Taglia a cubetti la coscia di maiale, a rondelle la carota, la radice di prezzemolo e il sedano rapa, e trita la cipolla e l'aglio.
2. Metti la carne e le verdure nell'acqua, sala, pepa e cuoci a fuoco lento finché sono tenere (circa 1 ora).
3. In una ciotolina mescola la panna acida con il tuorlo fino a renderla liscia: sarà il legante.
4. Stempera: prima aggiungi al composto di panna acida qualche cucchiaio di brodo caldo, mescola e solo dopo versa tutto nella pentola, mescolando di continuo. Così non impazzisce.
5. Insaporisci con l'aceto fino a renderla piacevolmente acidula e non farla più bollire.
6. Servi cosparsa di prezzemolo appena tritato.
Consiglio: quando leghi la zuppa stempera sempre la panna acida: se versi panna acida fredda nel brodo bollente, impazzisce e forma grumi.
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