ハンガリーの豚肉とサワークリームの酸っぱいスープ（Csorbaleves）

チョルバレヴェシュは、サワークリームと卵黄でとろみをつけ、酢で心地よい酸味をきかせた肉のスープです。いちばん寒い日にもおなかを満たしてくれます。

1. 豚もも肉を角切りに、にんじん、パースニップ、根セロリを輪切りにし、玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。

2. 肉と野菜を水に入れて塩、こしょうをし、弱火でやわらかくなるまで（約1時間）煮ます。

3. ボウルでサワークリームと卵黄をなめらかに混ぜます。これがとろみづけになります。

4. 温度をなじませます。まずサワークリームに熱いスープを数杯加えて混ぜ、それから絶えず混ぜながら鍋に全部戻し入れます。こうすると分離しません。

5. 酢で心地よい酸味をつけ、もう沸騰させないでください。

6. 刻みたてのパセリを散らして出します。

ポイント：とろみをつけるときは、必ずサワークリームの温度をなじませてください。冷たいサワークリームを熱いスープに注ぐと、分離してダマになります。