匈牙利酸奶油酸味猪肉汤（Csorbaleves）

Csorbaleves 是一道用酸奶油和蛋黄勾芡、再用醋调出宜人酸味的肉汤：是最冷的日子里管饱的一道菜。

1. 将猪腿肉切丁，胡萝卜、欧洲防风和块根芹切片，洋葱和大蒜切碎。

2. 将肉和蔬菜放入水中，用盐和胡椒调味，小火煮至变软（约 1 小时）。

3. 在碗中将酸奶油与蛋黄搅拌至顺滑：这就是勾芡料。

4. 调温：先在酸奶油混合物中加入几勺热汤，搅匀后再全部倒回锅中，同时不停搅拌。这样就不会结块。

5. 用醋调出宜人的酸味，之后不要再让汤沸腾。

6. 撒上现切的欧芹享用。

小贴士：勾芡时一定要先给酸奶油调温：如果把冰凉的酸奶油直接倒进热汤，就会结块起疙瘩。