Суп чорба

Суп чорба – мясной суп со сметаной, заправленный желтком и приятно подкисленный уксусом, – сытное блюдо для холодных дней.

1. Свиной окорок нарежь кубиками, морковь, корень петрушки и корень сельдерея – кружками, репчатый лук и чеснок мелко наруби.

2. Положи мясо и овощи в воду, посоли, поперчи и вари на слабом огне до мягкости (около 1 часа).

3. В мисочке размешай сметану с желтком до гладкости – это будет льезон.

4. Выравнивание температуры: сначала добавь в сметанную смесь несколько ложек горячего супа, перемешай и только потом влей все обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая. Так она не свернется.

5. Приправь уксусом до приятной кислинки и больше не кипяти.

6. Подавай, посыпав свежей нарубленной петрушкой.

Совет: При заправке сметану всегда выравнивай по температуре – если влить холодную сметану в горячий суп, она свернется комками.