Ciorbă (Csorbaleves)

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

Die Ciorbă ist eine mit saurer Sahne und Eigelb legierte, mit Essig angenehm säuerlich abgeschmeckte Fleischsuppe – ein sättigendes Gericht für die kälteren Tage.

1. Schneide die Schweinekeule in Würfel, schneide die Karotte, die Petersilienwurzel und die Sellerieknolle in Ringe, hacke die Zwiebel und den Knoblauch klein.

2. Gib das Fleisch und das Gemüse ins Wasser, salze und pfeffere alles und koche es bei kleiner Hitze weich (etwa 1 Stunde).

3. Rühre in einem Schälchen die saure Sahne mit dem Eigelb glatt – das wird die Legierung.

4. Temperaturausgleich: Schöpfe zuerst ein paar Löffel heiße Suppe zur Sauerrahm-Mischung, rühre sie unter und gieße erst dann das Ganze unter ständigem Rühren zurück in den Topf. So gerinnt sie nicht.

5. Schmecke alles mit dem Essig angenehm säuerlich ab und koche es dann nicht mehr weiter.

6. Serviere die Suppe mit frisch gehackter Petersilie bestreut.

Tipp: Temperiere die saure Sahne beim Legieren immer – wenn du kalte saure Sahne in die heiße Suppe gießt, gerinnt sie und wird klumpig.