Die Ciorbă ist eine mit saurer Sahne und Eigelb legierte, mit Essig angenehm säuerlich abgeschmeckte Fleischsuppe – ein sättigendes Gericht für die kälteren Tage.
1. Schneide die Schweinekeule in Würfel, schneide die Karotte, die Petersilienwurzel und die Sellerieknolle in Ringe, hacke die Zwiebel und den Knoblauch klein.
2. Gib das Fleisch und das Gemüse ins Wasser, salze und pfeffere alles und koche es bei kleiner Hitze weich (etwa 1 Stunde).
3. Rühre in einem Schälchen die saure Sahne mit dem Eigelb glatt – das wird die Legierung.
4. Temperaturausgleich: Schöpfe zuerst ein paar Löffel heiße Suppe zur Sauerrahm-Mischung, rühre sie unter und gieße erst dann das Ganze unter ständigem Rühren zurück in den Topf. So gerinnt sie nicht.
5. Schmecke alles mit dem Essig angenehm säuerlich ab und koche es dann nicht mehr weiter.
6. Serviere die Suppe mit frisch gehackter Petersilie bestreut.
Tipp: Temperiere die saure Sahne beim Legieren immer – wenn du kalte saure Sahne in die heiße Suppe gießt, gerinnt sie und wird klumpig.
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