Чорба със свинско

Тази чорба е месна супа със заквасена сметана, застроена с яйчен жълтък и приятно подкиселена с оцет – засищащо ястие за по-студените дни.

1. Нарежете свинския бут на кубчета, морковите, корена от магданоз и главата целина на резени, а кромида и чесъна на ситно.

2. Сложете месото и зеленчуците във водата, подправете със сол и черен пипер и сварете на слаб огън до омекване (около 1 час).

3. В купичка разбъркайте заквасената сметана с яйчния жълтък до гладкост – това е застройката.

4. Изравняване на температурата: първо добавете няколко лъжици гореща супа към сместа със заквасена сметана, разбъркайте и едва след това върнете всичко в тенджерата при непрекъснато разбъркване. Така няма да се пресече.

5. Подкиселете приятно с оцета и повече не варете.

6. Сервирайте, поръсено с прясно нарязан магданоз.

Съвет: При застройване винаги темперирайте заквасената сметана – ако изсипете студена сметана в горещата супа, тя ще се пресече и ще стане на бучки.