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La ciorbă est une soupe de viande liée à la crème fraîche et au jaune d'œuf, agréablement acidulée au vinaigre – un plat rassasiant pour les jours plus froids.
1. Coupe la cuisse de porc en dés, coupe la carotte, le persil tubéreux et le céleri-rave en rondelles, hache finement l'oignon et l'ail.
2. Mets la viande et les légumes dans l'eau, sale, poivre, et fais cuire à feu doux jusqu'à tendreté (environ 1 heure).
3. Dans un bol, mélange la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit lisse avec le jaune d'œuf – ce sera la liaison.
4. Tempérage : prélève d'abord quelques cuillères de soupe chaude dans le mélange à la crème fraîche, mélange, puis seulement verse le tout dans la casserole, en remuant sans cesse. Ainsi ça ne tranche pas.
5. Assaisonne au vinaigre pour une acidité agréable, puis ne fais plus bouillir.
6. Sers parsemé de persil fraîchement haché.
Astuce : Pour la liaison, tempère toujours la crème fraîche – si tu verses de la crème froide dans la soupe chaude, elle tranche et devient granuleuse.
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