A csorbaleves é uma sopa de carne ligada com creme azedo e gema e agradavelmente acidulada com vinagre: um prato que sustenta nos dias mais frios.
1. Corte o pernil de porco em cubos, a cenoura, a pastinaca e o aipo-rábano em rodelas e pique fino a cebola e o alho.
2. Coloque a carne e os legumes na água, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo até ficar macio (cerca de 1 hora).
3. Em uma tigela, misture o creme azedo com a gema até ficar liso: esta será a ligação.
4. Igualando a temperatura: primeiro junte à mistura de creme azedo algumas colheradas de sopa quente, mexa e só então despeje tudo de volta na panela, sem parar de mexer. Assim não talha.
5. Dê um toque agradavelmente azedo com o vinagre e não deixe mais ferver.
6. Sirva polvilhada com salsinha picada na hora.
Dica: Ao ligar, sempre iguale a temperatura do creme azedo: se despejar creme azedo frio na sopa quente, ele talha e ficam grumos.
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