Τσόρμπα με χοιρινό

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

Η τσόρμπα είναι κρεατόσουπα με ξινή κρέμα, δεμένη με κρόκο αυγού και ευχάριστα ξινισμένη με ξίδι — χορταστικό πιάτο για τις πιο κρύες μέρες.

1. Κόψε το χοιρινό μπούτι σε κύβους, το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα σε ροδέλες και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Βάλε το κρέας και τα λαχανικά στο νερό, αλατοπιπέρωσε και σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1 ώρα).

3. Σε μπολάκι ανακάτεψε την ξινή κρέμα με τον κρόκο μέχρι να γίνει λεία — αυτό είναι το μείγμα δεσίματος.

4. Εξισορρόπηση θερμοκρασίας: πρόσθεσε πρώτα λίγες κουταλιές καυτή σούπα στο μείγμα ξινής κρέμας, ανακάτεψε και μόνο τότε ρίξε όλο το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Έτσι δεν κόβει.

5. Πρόσθεσε το ξίδι για ευχάριστα ξινούτσικη γεύση και μην αφήσεις να ξαναβράσει.

6. Σέρβιρε πασπαλισμένη με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Στο δέσιμο εξισορρόπησε πάντα τη θερμοκρασία της ξινής κρέμας — αν ρίξεις κρύα ξινή κρέμα στην καυτή σούπα, κόβει και σχηματίζει σβόλους.