헝가리 사워크림 돼지고기 새콤 수프(Csorbaleves)

초르바레베시는 사워크림과 노른자로 농도를 내고 식초로 기분 좋게 새콤하게 맛을 낸 고기 수프예요. 가장 추운 날에 든든한 요리예요.

1. 돼지 넓적다리살을 깍둑썰고 당근, 파스닙, 셀러리악은 동그랗게 썰고 양파와 마늘은 곱게 다져요.

2. 물에 고기와 채소를 넣고 소금과 후추로 간해 약불에서 부드러워질 때까지(약 1시간) 끓여요.

3. 볼에 사워크림과 노른자를 매끈하게 섞어요. 이것이 농도 재료예요.

4. 온도 맞추기: 먼저 사워크림 혼합물에 뜨거운 수프 몇 숟가락을 넣어 섞고, 그다음 쉬지 않고 저으며 전부 냄비에 다시 부어요. 그래야 분리되지 않아요.

5. 식초로 기분 좋게 새콤한 맛을 내고 더 이상 끓이지 마세요.

6. 갓 다진 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 농도를 낼 때는 늘 사워크림의 온도를 맞추세요. 차가운 사워크림을 뜨거운 수프에 부으면 분리되어 덩어리가 생겨요.