ไก่เซอร์แคสเซียในซอสวอลนัต (Çerkez tavuğu)

1. ต้มอกไก่กับหัวหอมผ่าสี่ ใบกระวาน และเกลือในน้ำ 1 ลิตรนาน 20–25 นาที ตักเนื้อที่สุกทั่วออก ทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในภาชนะตื้น กรองน้ำแล้วแยกทำให้เย็นเป็นส่วนเล็ก ทั้งสองต้องเข้าตู้เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน

2. ฉีกเนื้อเย็นเป็นเส้นบาง

3. ตัดขอบขนมปัง แช่น้ำต้มไก่เล็กน้อยแล้วบีบออก

4. ปั่นวอลนัต ขนมปัง และกระเทียมละเอียด เติมน้ำต้มไก่พอให้เป็นซอสข้นเนียน ปรุงเกลือพริกไทย

5. ผสมไก่ฉีกทั้งหมดกับซอสครึ่งหนึ่ง กองบนจานแล้วเคลือบด้วยซอสที่เหลือ

6. ผสมน้ำมันมะกอกกับผงปาปริกา ราดด้านบน เสิร์ฟเย็น

เคล็ดลับ: เป็นมรดกครัวเซอร์แคสเซียในตุรกี เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับงานฉลอง หากคั่ววอลนัตบางส่วนในกระทะแห้งก่อนบด ซอสจะมีรสลุ่มลึกขึ้นมาก